La Roca Bilbao

La mano que mece el gin-tonic

lidia abalo

La mano que mece el gin-tonic

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lidia abaloNuestra ‪#‎bartender‬ Lidia Ábalo en el diario Deia ofrece todo un tratado sobre el‪#‎gintonic‬.

Lidia es la mano que mece el gin-tonic y en ‪#‎larocabilbao‬ nos sentimos orgullosos de que forme parte del equipo.

Una entrevista de Jon Múgica.

BILBAO – Ya a los 14 años -”me da un nosé qué decirlo: parece casi un delito…”-, Lidia Abalo entabló amistad con la hostelería al servir algunos extras en bodas o comuniones. Desde entonces su vida profesional ha subido y bajado por infinidad de historias, desde el Guggenheim hasta el Viandar de Sota; desde una empresa de serigrafía a otra de transporte. Quién lo diría aquel 12 de mayo de 2013 en el que aterrizó tras la barra de La Roca (Ercilla, 1). ¿Quién diría qué? Que Lidia Abalo es la bartender creadora de Sweet and Spicy, el gin-tonic condecorado como el mejor de Bilbao en 2015. No es esa una corona pobre…

¿Cabe de todo en un ‘gin-tonic’? Esa es la sensación que da en los últimos tiempos…

-Sí que lo parece, sí. Pero yo creo que no cabe todo. El limón, la ginebra y la tónica son esenciales y para mí esta historia se ha ido un poco de madre con tanto como le echan a la copa de gin-tonic. Deberían de llamarle cóctel o cualquier otra cosa, con todos los respetos. Pero mira como lo dices que no quiero que nadie se enfade por eso porque cada uno hace lo que considera.

¿A quién culpamos: al local o al consumidor?

-No sé a quién se le ha ido de las manos, pero creo que la razón está en los concursos. Hay tantos que la gente busca el más difícil todavía.

¿El consumidor es tan exigente, tiene un paladar tan exquisito?

-Hay de todo, pero creo que en principio la gente es más clásica.

Hay algunos que no lo preparan: lo arrojan sobre el vaso…

-No lo he visto pero sí, algo he oído. Ja, ja, ja. Hay que servirlo como una quiere que le sirvan a ella. Ahí se define todo.

¿Cuál es la base, el epicentro de ese ‘terremoto’ refrescante?

-El enebro es la base del London Dry Gin y luego están la naranja, el limón y la flor y raíz de angélica.

“El ‘gin-tonic’ se ha ido de madre con tanto como le echan a la copa. Eso no es un ‘gin-tonic’: deberían llamarle cóctel o cualquier otra cosa”
¿Es una leyenda urbana esa que dice que el ‘gin-tonic’ es el rey de la barra en Bilbao?

-Hombre… Hay mucha gente de cubata, es cierto. Pero creo que el gin-tonic sigue siendo el trago por excelencia de Bilbao.

¿La lima kaffir?

-Refresca el trago, claro que sí.

¿Schweppes?

-Es la tónica más fiel a la fórmula tradicional, la más auténtica. Quizás por eso sea la preferida.

¿El hielo?

-Macizo y seco, que no aguache la copa. No por nada se recomienda que un gin-tonic se tome en veinte minutos.

¡A esa velocidad en el día caben muchos! ¿Cuál es la frontera?

-Ja, ja, ja. ¡Uf! ¿Cuántos? Es una pregunta delicada y difícil de responder.

Piense que no llevo el alcoholímetro a cuestas

-Ja, ja, ja. Es que cada cuerpo es distinto, cada persona tiene su techo. Digamos que si está bien equilibrado, con cinco centilitros de ginebra y 20 de refresco,… ¡uf! ¿seis?

¡Amén! ¿Puedo comer algo entre uno y otro?

-Piense que antes se servían medios gin-tonics de aperitivo. ¿Unos calamares, unas gambitas?

BARTENDER CREADORA DEL GIN-TONIC SWEET & SPICY, CAMPEÓN DE BILBAO EN 2015

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