La Roca Bilbao

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Una reflexión sobre el Puente y los festivos

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Acabó el puente. Ahora queda la txampa final del año. Una estropada que para los hosteleros supone trabajar duro para asegurar vuestra diversión. Son días de celebraciones familiares, de comidas de empresa, de copas para despedir el año y dar la bienvenida al siguiente.

Aquí nos vais a encontrar con una sonrisa, en La Roca, porque no nos cansamos de decirlo, es por vosotros por los que cada día nos levantamos y abrimos el local y lo hacemos muy a gusto. Somos unos privilegiados por contaros como clientes.

Estos días de puente nos han visitado muchos turistas que han hecho que la Villa no se vacíe. A los clientes tradicionales os han sustituido otros ocasionales que, plano en mano, nos han preguntado por destinos y se han sentido arropado por nuestra gastronomía y hospitalidad. Eso es lo que nos han transmitido. Somos agentes de la proyección turística de nuestra Villa y nos sentimos orgullosos de serlo.

Y ante esto, si nos lo permitís queremos hacer una pequeña reflexión. Antes del puente, Bilbao Turismo nos preguntaba por correo electrónico si íbamos a estar a abiertos en estos días festivos. Para que la Villa ofrezca alicientes y nadie se sienta desatendido. ¡Por supuesto, abriremos todos los días! contestamos.

En La Roca queremos trabajar, y atender a todos esos turistas o nativos, que entran por la puerta y se van como amigos. Turistas a los que les guían las excelentes críticas que sobre nuestro trabajo, nuestra barra de pintxos, los cafés Premium, las copas, los menús, etc. se pueden leer en blogs o en medios de comunicación.

Turistas a los que los taxistas, cuando quieren comer algo a deshoras, les guían hasta nuestra puerta porque saben que nuestra cocina, que está abierta todo el día, se ajusta a cualquier horario, al vasco, al europeo y hasta a los horarios nipones.

Y ahí está el asunto. Desde las Instituciones se otorga a determinada hostelería ampliaciones de horario en estas fechas para que el turista y el local encuentren sus necesidades cubiertas. Se da la circunstancia que otros, los que queremos trabajar, no tenemos esas excepciones. Y, curioso, algunos de los que sí la tienen cierran estos días festivos. Una paradoja. Un pez que se muerde la cola.

A nosotros, además de visitarnos clientes también nos ha visitado una inspección de la policía municipal por no despedir con prisas a unos clientes que apuraban su consumición fuera de horario. Esa es una dicotomía a la que nos enfrentamos los hosteleros; es muy duro decirle a alguien que se dé prisa cuando se divierte. Y hay sanción. Lo aceptamos, de buen grado, que conste. La ley debe ser igual para todos.

Y la reflexión última para nuestros gestores de lo público. Es difícil conjugar todos los intereses público privados pero, este Bilbao nuestro si quiere ser una ciudad dinámica, de servicios, abierta al turismo no se puede quedar adocenada en horarios rígidos y en normas que se aplican sí para unos y no para el resto. Hay que dar una pensada a eso. No puede un organismo público pedirnos que hagamos el esfuerzo de abrir y otro hacer que nuestro servicio se corte abruptamente. No es una cuestión de ganar más, es un asunto de dar mejor servicio.

Perdonad el desahogo. Y ahora, a trabajar, a levantar la persiana y a tratar de hacerlo cada día mejor. Todos. ¡Felices Fiestas!

Somos Baristas, nuestra participación en el campeonato de Euskadi 2015

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El pasado 13 de mayo de 2015 nos volvimos a poner a prueba. Y el resultado, entre tantos profesionales de alto nivel fue la certificación a una semana muy emocionante. La ratificación de que el trabajo diario y el aprendizaje constante dan sus frutos. Tercer y cuarto puesto en el Campeonato de baristas de Euskadi para los dos representantes de ‪#‎laroca‬ Leire y Jose Mari.

En la Roca cuidamos el café y nos especializamos en su preparación. Para nosotros ser  barista es entender todo el proceso del café, desde la plantación hasta la taza. Descubrir nuevos procesos , probar nuevos sabores. Nos esforzamos en conseguir buena base teórica y en ello trabajamos diariamente. Porque la calidad del buen café debe ser democrática,  no puede ser el privilegio de unos pocos : debe estar presente en la mesa de todos los clientes que nos visitan.

And the winner is… La Roca Bilbao

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Semana de emociones intensas. La Roca Bilbao y Lidia Ábalo se han proclamado vencedores del Concurso del mejor GIn Tonic de Bilbao con su aclamada preparación Sweet & Spicy.

Así lo contaba el diario DEIA el periodista Jon Mujika:

“HE ahí una tarde a la bilbaina de pura cepa. No por nada, el gin-tonice ha convertido en el elixir predilecto de los santos bebedores del trago largo en el botxo..

Comenzó la tarde de las celebraciones al filo de las 19.00 horas en ese lugar mágico de la calle Ercilla, 24 llamado Yimby. Ese fue el escenario elegido por BilbaoCentro para organizar el certamen Gin & Tonic de Bilbao donde se eligió el mejor gin-tonic de este año en la villa. En la final participaron Jon Ander Ruiz de Loizaga, de La Destilería; Iker Zulueta, de Art Bilbao; Fran Ceacero, del Bernardo Cocktail Bar;Alberto Aparicio, del Atico 14, y Lidia Ábalo, de La Roca. A la postre, el jurado, compuesto por Igor Arrien, María Mayora, Sergio Ortiz de Zarate Alejandro Cepeda, decidió que Lidia fue la mano maestra de la tarde noche con la elaboración de Sweet and Spicyun gin-tonic elaborado con la ginebra Oxley que viene del frío, Schweppes pimienta rosa, mano de Buda, pimienta de Jamaica y lima Kaffir. Oigámosle a Lidia. “Aromatizamos la copa con la esencia de la mano de buda, añadimos los hielos y enfriamos la copa, retiramos el sobrante del liquido ayudándonos con el gusano, añadimos tres bayas de pimienta de Jamaica, cinco centilitros de ginebra Oxley y la aromatizamos con un twist de lima kaffir. Completamos la copa con hielo hasta arriba y añadimos veinte centilitros de tónica de pimienta rosa, para terminar y, con el acanalador, aromatizamos la copa con la lima kaffir removiendo ligeramente con la cucharilla”.

Testigos de todo ello fueron Sergio Etxebarria, Jorge Aio, Aline Nolasco, pareja de Alberto Aparicio, a quien le grababa la televisión francesa para un programa Brasileños en el mundo; Julio Alegría, la actriz Sol Maguna, quien llevó las riendas de la tarde; Guillermo Bustamante, José Pereda, Susana Tierra, José Cayón, Adolfo Lorente José Mari Amantes, entre otros”

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Sidrerías, fiestas, gin tonics y campeonatos de baristas

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No paramos. Y no queremos parar. Cada día es un reto y nuestro objetivo, que es haceros sentir a gusto y cómplices en nuestros locales, se va cumpliendo. Lo mismo que cumplimos años. En La Roca Bilbao y también en el sitio del que venimos, La Roca del Fraile.

Este año nuestra casa de Erandio cumple once años. Y en este año,  además de dar muchas comidas, muchos menús y muchos cafés y pinchos hemos contribuido a hacer comunidad a crear sinergias a fomentar negocios y a consiolidar amistades.

Y eso hay que celebrarlo, claro. Y en La Roca del Fraile llevan cada primavera haciéndolo a lo grande, a nuestro estilo, con comida, bebida, música en directo, concursos, juegos y sorteos. Si ya conoces nuestras fiestas seguro que repites. Si eres cliente de La Roca Bilbao y quieres saber cómo se lo montan en Erandio estáis invitados. Es el próximo jueves. El siete a las siete.

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Otra de nuestras iniciativas anuales es la excursión a sidrería. Este año, con lista de espera y con más solicitudes que plazas. Es que no es un plan, es un planazo. Un día para recordar en el que visitamos Tolosa, conocimos su mercado, museo del Txotxongilo,  hitos del slow food como el Euskal Txarri que cría y mima Peio Urdaipelleta y, por su puesto la sidrería y su txotx. Un evento que une y que hace que nos conozcamos mejor y disfrutemos. Gracias a todos y todas las que nos acompañasteis.

Y queremos cerrar este post con tres noticias. La primera es el paso a la final del #gintonicbilbao tras la destacada actuación de Lidia que puso nuestro GT premium el Sweet & Spicy en el cielo de los gintonics bilbainos (que ya es decir).

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También este mes estaremos en el campamento de baristas, un lugar en el que tradicionalmente los bartenders de la Roca y la Roca del Fraile están en lo más alto. Ya lo sabéis queremos al café y eso se nota.

Y por último, estaremos con Boletus en un certamen del “Mejor desayuno de Bilbao”, porque el desyuno es una de las comidas más importantes del día y queremos que todos los días los comiences de la mejor manera.

 

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Abiertos por Semana Santa. Una reflexión sobre los horarios en la hostelería bilbaina.

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Un año más llega la Semana Santa a Bilbao y algo se mueve. ¿Algo? Más bien alguien. Muchos bilbaínos aprovechan los días festivos para coger la maleta y huir a los destinos más insospechados, generalmente aquellos de sol tras un invierno vasco pasado por agua, nieve, rayos y centellas. El espacio que dejan en la ciudad (y en nuestros corazones) es enorme pero cada año más turistas tratan de llenar el hueco.

El problema, o la cuestión, es que esas ausencias, en muchos casos son también de nuestros colegas hosteleros que, ante la alternativa de poco cliente, deciden cerrar y eso se convierte en un pez que se muerde la cola.

Pocos clientes porque hay pocos establecimientos abiertos, pocos establecimientos abiertos porque hay pocos clientes. En la Roca queremos cortar ese nudo gordiano con un potente mandoble, trabajando toda la Semana Santa y abriendo todos los días, pero los encargados de afilar nuestros instrumentos, los legisladores y nuestros dirigentes locales también entran en bucle. Y es que no sirve de mucho hacer costosas campañas turísticas de promoción en ciudades europeas o estatales o festivales de animación como el Basque Fest si cuando viene el turista a Bilbao en determinadas fechas encuentra una ciudad desierta, cerrada y vacía.

En La Roca queremos trabajar, y atender a todos esos turistas o nativos, que entran por la puerta y se van como amigos. Turistas a los que les guían las excelentes críticas que sobre nuestro trabajo, nuestra barra de pintxos, los cafés Premium, las copas, los menús, etc.  se pueden leer en blogs o en medios de comunicación. Turistas de Japón, Alemania, Inglaterra o los animosos finlandeses que vinieron al Mundial de Basket y  que nos acompañaron en el aniversario y fliparon con la fiesta y con nuestras puertas abiertas.  Turistas a los que los taxistas, cuando quieren comer algo a deshoras, les guían hasta nuestra puerta porque saben que nuestra cocina, que está abierta todo el día, se ajusta a cualquier horario, al vasco, al europeo y hasta a los horarios nipones.

Y no solo eso. Un establecimiento hostelero hace ciudad. El Jueves Santo os ofreceremos una actuación musical por la tarde para dinamizar y dar vida  a la zona.

actuaciones musicales en #larocabilbao

Reitero, de nada sirve ese esfuerzo sin no va acompañado de unos horarios menos rígidos en los periodos festivos o en las vacaciones. Y en eso nuestros dirigentes tienen que tener más cintura, porque el esfuerzo tiene que ser compartido. Queremos daros servicio, contribuir con nuestro trabajo a que Bilbao, aunque sea pequeña, se vea en el mapa de la excelencia turística, pero para eso también pedimos, aunque sea por unos días, otros horarios más razonables para atenderos mejor.

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Curso de barista “El café y su mundo”

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Dice la wikipedia que un barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y puede complementar su trabajo con arte del latte.

La palabra «barista», cuyo origen se puede encontrar en el idioma italiano, nos dice que es una persona especializada en café. Para ser un buen barista se necesita mucha experiencia teórica y práctica. Debe ser una persona capaz de distinguir los distintos tipos de café para poder llegar a una mezcla o saber resaltar las características de un origen único, para lo que debe conocer sobre el proceso de tostado y los diferentes grados existentes. Además, debe conocer la calidad del agua, dureza, pH, etc., así como los distintos tipos de preparación del café: en cafeteras de filtro, al estilo turco, en cafetera italiana, en máquinas espresso, en prensas francesas y otros.

En la Roca somos baristas porque amamos el café, lo cuidamos y lo entendemos. La cultura del café está asociada a nuestra propia cultura empresarial y a nuestra idiosincrasia. Y por eso queremos compartir nuestros conocimientos y difundirlos. Para ello ya esta abierta la inscripción del Primer Curso de Baristas, un curso monográfico destinado a profesionales que desean perfeccionar su técnica y ampliar sus conocimientos.

Cartel Barista

Este curso Curso teórico-práctico de 10 horas de duración se desarrollará los días 12 y 13 de enero de 17:30h a 21:00h y el 17 de enero de 9:00h a 12:00h en el restaurante La Roca del Fraile (Erandio) . El precio del curso es de 143,00€ y cuenta con la posibilidad de bonificarlo al 100% a través de la Fundación Tripartita para el Empleo.

En el temario se abordarán las características de los diferentes tipos de café, se mejorarán las destrezas técnicas al preparar la leche y sus aplicaciones y, en definitiva, se conseguirá aprender las técnicas que han conseguido que los baristas de la Roca sean galardonados en numerosos certámenes y sean reconocidos por sus clientes por su excelencia en la preparación del café.

Un año de La Roca, Bilbao. Esto no ha hecho nada más que empezar. Y lo sabes.

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Las fechas redondas como los aniversarios nos sirven a los humanos para pararnos en el camino reflexionar y establecer nuevos objetivos. Parece que fue ayer, ha pasado rápido,  pero La Roca, nuestro local, lleva ya un año en Bilbao, en el principio de la calle Ercilla.

Un año en el que cada día, sin faltar uno, hemos levantado la persiana y hemos atendido a nuestros clientes que, cuando las cosas se tratan de hacer bien, se convierten en cómplices y en amigos.

Pensando en ellos, en vosotras y en vosotros, organizamos la Fiesta del Primer Aniversario. Un evento que nos gustaría repetir cada año. Es una forma de dar las gracias y de escuchar vuestras sugerencias. Para coger fuerzas en los nuevos proyectos e ideas. Que son muchos y que pronto os contaremos.

En la Fiesta os acercasteis muchos y, en un ambiente inmejorable, disfrutamos de la comida, la bebida y la música.

Así lo contaba el periodista Txema Soria en el periódico EL CORREO. (click para ampliar la imagen)

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¿Y qué ha pasado en un año? Lo resumiremos de forma telegráfica en varios puntos.

El entorno

Como sabéis los clientes que nos habéis seguido desde La Roca del Fraile de Erandio, nuestro La Roca, de Ercilla es nuestro segundo proyecto, la continuación lógica de una filosofía que, sin falsa modestia, podemos decir que nos ha dado éxitos y alegrías. Cuando decidimos acercar a Bilbao nuestras ideas apostamos por el Ensanche y, un año después, la realidad nos ha dado la razón. El Ensanche bilbaino, el centro, se ha convertido en una zona de efervescencia gastronómica y cultural. Los locales surgen día sí, día también y si a eso se suma el comercio, el arte y el turismo imparable podemos decir que, la zona es lo más hip de Bilbao.

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Los Eventos

Dentro de ese proceso de dinamización cultural y de poner en valor lo gastro y el producto, nuestros eventos son la marca de la casa. Nos gusta la calidad,  lo diferente, lo auténtico. Y dentro de esa filosofía la organización de catas, degustaciones y charlas nos ha brindado la posibilidad de crecer junto a nuestros clientes y amigos.

Aquí puedes leer la crónica que de uno de esos eventos hizo para el portal GastroBilbao, la prestigiosa bloguera TheBlackCity.

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El Equipo

Uno de nuestros pilares. El equipo, juntos sumamos más que nuestro valor por separado. Lo podemos decir alto y claro, somos equipo y eso se nota en el trato al cliente y en el resultado final. Para ello nos preparamos cada día, y por eso trabajamos, para hacerlo bien, y pasarlo bien.

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La Cocina 

En lo básico está la diferencia. Nuestra cocina parte de una técnica depurada, novedosa y que potencia el sabor y las propiedades de la materia prima. Es la Cocina al Vacío que junto con las elaboraciones de producto fresco, las raciones  y una hermosa barra de pintxos que se renueva al minuto hacen que nuestra oferta sea diferente.

Puedes ver aquí la explicación que Jose Maria Aguirre hace del proceso en una vídeo entrevista del Portal gastrónico “Lo Que Coma Don Manuel” :

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Los clientes 

Haruki Murakami, el escritor japonés, fue en su juventud hostelero. El decía que trabajaba para todos sus clientes pero que su negocio lo sustentaba el diez por ciento,  los que, cada día regresaban, su parroquia habitual, los fieles. Nosotros trabajamos para todos, el habitual, el esporádico, el turista japonés que pasa por ahí y que señala la carta y que luego levanta el pulgar con una sonrisa para decir, con el lenguaje no verbal, que aquello le ha sorprendido y le ha gustado. El cliente es tan importante, sois tan importantes, como el local o el equipo. Con vuestras críticas, con vuestro cariño, con las sugerencias nos ayudáis a crecer y lo sabemos y queremos oír vuestra Voz. Y tener el premio de vuestras visitas. Por muchos años.

Eskerrik Asko! Gracias! Thanks!