La Roca Bilbao

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Aste Nagusia 2016 en La Roca

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Tic tac, contando los días para la semana más grande del año en Bilbao y en La Roca. Este año, con la experiencia y el rodaje de la pasada Aste Nagusia os anunciamos sorpresas y novedades.

Para empezar nuestra demandada terraza festiva. En agosto apetece comer o tomarte una copa al aire libre. Hay que aprovechar los días y si quieres tener hueco no esperes al final, reserva desde ya en nuestro teléfono y elige el sitio y hora, que el año pasado ese fue nuestro espacio más demandado.

La segunda novedad más importante es un menú especial para la Aste Nagusia y una renovada carta de picoteo. Nuestro departamento de I+D+food ha trabajado en productos de temporada, ha recuperado los clásicos roqueros más demandados y ha añadido importantes novedades. Recuerda, durante las fiestas, estas serán nuestras ofertas culinarias

Menú Aste Nagusia 2016 – La Roca

Picoteo y pintxos especiales – 2016 Aste Nagusia La Roca

Y además, tendremos actuaciones, música y el mejor de los ambientes. Y algo muy importante en fiestas, unos días en los que solemos andar sin reloj y con los horarios cambiados: cocina abierta todo el día para que el horario lo pongas tú.

Y recuerda: Dog Vivant recientemente ha certificado a #larocabilbao como sitio #dogfriendly, no hay excusa para que vuestros mejores amigos peludos no se acerquen hasta esta casa y disfruten de la fiesta en vuestra compañía.

Creemos que una Villa festiva y turística merece un servicio completo y de calidad y para eso, para asegurar tu diversión, nosotros trabajaremos a tope, con la mejor de las sonrisas. Etor Zaitez!

Aste

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Nos atrevemos a superarnos: La Roca Sixtenn. El Gin-tonic que dará que hablar y beber.

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¿Qué mayor reto que superar lo insuperable? El año pasado Sweet & Spicy fue la apuesta de la #larocabilbao  en el  IV Concurso de Gin Tonics de BilbaoCentro,  #rutadelgintonic de la capital vizcaína. Tras el éxito que había tenido  Vones, Cherry Vones, nuestro G&T de hace dos años temporada, decidimos aumentar la apuesta y superar el riesgo. Y llegó el premio y la alegría porque el jurado decidió que en ningún sitio de Bilbao se bebe un gin-tonic mejor.

Y ahora, ¿qué?. Ahora, tras el doble salto, a hacer la triple pirueta porque este año La Roca apuesta por una bebida un poco más sofisticada, sin perder el espíritu del gin-tonic premium y sin dejar de ser un Gin-tonic canónico en esencia.

Sabemos que es difícil defender el cetro bartender pero vamos con toda nuestra artillería. No os perdáis este nombre:

La Roca Sixtenn

Ingredientes:

Ginebra Williams Chase Schweppes Ginger y cardamomo St -germain Pomelo Limón verde Brocheta de manzana Angostura de naranja

Precio 10 €

Elaboración : para nuestro combinado utilizamos ginebra Williams Chase en la que, previamente, habremos macerado manzana, canela y bayas de enebro durante 12 horas. A la hora de elaborar utilizaremos 4 cl de ginebra (previamente macerada) y 1 cl de licor St-Germain. Aromatizamos nuestra copa con angostura de naranja y twist de limón verde a la vez que añadimos hielos para enfriar la copa.

Una vez enfriada retiramos sobrante de agua y añadimos el destilado (4 cl de ginebra y 1cl de licor). Añadimos hielo al destilado y un twist de limón verde, volvemos a llenar la copa de hielo y vertemos suavemente la tónica Schewppes premiun de ginger y cardamomo.

Para terminar nuestro combinado aromatizaremos con twist de pomelo que dejaremos en la copa y twist de limón que retiraremos. Presentaremos con brocheta de manzana verde unos de los botánicos de nuestra ginebra . la combinación de esta ginebra especialmente seca y fresca con matices dulces (canela ) acompañada de la tónica de ginger y cardamomo (para potenciar botánicos) realzada con matices de cítricos (dulces y amargos) y flores blancas.

Un combinado moderno muy fresco con matices dulces y recuerdos cítricos.

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La Roca Bilbao en la Revista Bao

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Compartimos con vosotros un artículo publicado en al revista Bao. Nos ha gustado mucho cómo se explica nuestra filosofía y nuestra manera de de hacer las cosas. El artículo completo lo podéis consultar aquí http://www.baobilbao.com/fuerte-como-la-roca/

Fuerte como La Roca

Me van a permitir una confesión personal. Me encanta la filosofía que hay detrás del grupo hostelero “La Roca”. Me declaro fan de su casa madre en Erandio, La Roca del Fraile, y también del potente vehículo gastronómico instalado en el comienzo de la calle Ercilla: La Roca Bilbao.

Pero, amigos y amigas, la filosofía, identificarse, crear marca y apostar por lo excelente, no se come, ni se bebe, aunque, en estas épocas de experimentos apresurados y de cortoplacismo hostelero sea una opción que otros no toman (allá ellos, oye).

En La Roca de Bilbao dan de comer y de beber, y muy bien por cierto. En sus dos años largos en su sede de Bilbao han puesto a punto la excelencia que han ido forjando en su larga andadura profesional. José Mari Aguirre y Luis Larrondo se conocieron hace 27 años cuando ambos eran unos estudiantes de hostelería en la Escuela Superior de Artxanda. De ese encuentro surgió una sólida amistad y una colaboración profesional que ha dado como fruto establecimientos como las dos “rocas” de las que hablamos.

La Roca Bilbao se puede definir por lo que es, y por lo que no es. Es un lugar de comidas en el que se aplica una vanguardista técnica de cocina que suma las ventajas de lo tradicional y todo lo bueno de las técnicas vanguardistas. No es lo trillado, ni la improvisación. Es diferente a todo.

Hablemos de la técnica culinaria que aplican. Gran parte de sus platos, en carta y menú, se realizan mediante la cocina al vacío. Una técnica que posibilita que el producto final goce de unas cualidades organolépticas más apreciables y más saludables para el organismo. Las ventajas de esta sofisticada técnica son múltiples: mejora la preservación de las cualidades de sabor y dietéticas, también refuerza sabores y olores, además de sistematizar y agilizar preparaciones. Desde la casa madre de Erandio, Luis en los fogones, suministra a la cocina de La Roca Bilbao platos preparados utilizando esta técnica, lo que permite que el cliente goce de platos como el foie, las sopas de pescado, el bacalao confitado o al pil-pil o las ensaladas de codorniz. En escasos minutos, y con todo el sabor de la cocina de origen.

Esa técnica, mitad cocina casera, mitad procesos medidos y criterios de calidad normalizados, posibilita la otra gran diferencia de La Roca Bilbao. Su cocina, así lo proclaman orgullosos, está abierta todo el día. Y es que en La Roca apuestan por un Bilbao diferente en la hostelería, con horarios más europeos, más amable para sus clientes locales y forasteros.

La eterna queja de que hay pocos clientes porque hay escasos establecimientos abiertos, y pocos establecimientos abiertos porque hay escasos clientes, es para José Mari Aguirre un bucle melancólico. Algo a superar. En la Roca, han querido dejar atrás ese debate con trabajo, abriendo todos los días, y con un comedor sin stop. Y es que, afirma Aguirre con mucho tino, “no sirve de mucho hacer costosas campañas turísticas de promoción en ciudades europeas o estatales, o festivales de animación, si cuando viene el turista a Bilbao en determinadas fechas encuentra una ciudad desierta, cerrada y vacía”. Así que en La Roca se apuesta por atender a todos esos turistas, o nativos, que entran por la puerta a la hora de Bizkaia o la de, por ejemplo, Singapur. Turistas a los que les guían las excelentes críticas que se pueden leer sobre La Roca en blogs o en medios de comunicación. Turistas de Japón, Alemania, Inglaterra o, por ejemplo, los animosos finlandeses que vinieron al Mundial de Basket y que, por sorpresa, se encontraron con una fiesta de La Roca, con música en vivo (otra de sus señas de identidad) y se marcharon como amigos. Un modo de hacer que, en épocas festivas como nuestra Aste Nagusia, o en los momentos veraniegos, tiene un doble valor añadido por lo original de la propuesta.

A la gente de La Roca le gustan las cosas fáciles, pero no andar por los caminos que otros ya han pisado. Experimentación, riesgo, conocimiento, producto de calidad. Eso en la comida, y en la barra, y en la bodega, con una se-

lección cuidada y muy diferente. Buscando etiquetas pegadas a la tierra, vinos de autor, bodegas singulares y creando un catálogo exclusivo. Y como orgullosos baristas que son, cuidan (mucho) el café y lo preparan con detalle. Para ellos un café es algo que trasciende. Todos los días buscan el café perfecto con materias de elaboración premium. Y con la coctelería ya se han hecho nombre. Un nombre que se llama, por ejemplo, Sweet And Spicy (pronúnciese suit and speisy) el Gin-Tonic minimalista y premium que ha conquistado al jurado del mejor Gin&Tonic de Bilbao de este año 2015. Aguirre decidió que fuera una de sus bartenders, Lidia Ábalo, quien presentara esta apuesta de La Roca, un disparo a contracorriente en un mundo de Gin-Tonics barrocos cargados de botánicos y verduras. Y ganaron.

Esa apuesta de Aguirre y Larrondo por el equipo, por la formación continua y por la excelencia en el servicio al cliente, es algo de lo que empezamos a hablar al principio del artículo. La filosofía del local. Algo que no se come, de acuerdo, que no se bebe, está claro, pero que hace que el cliente avance un paso más allá. Una filosofía que ha llegado para quedarse en Bilbao, tan fuerte como una Roca.

La Roca Bilbao

Tel.: +34 944 255 009

C/ Ercilla 1 – 48009 Bilbao • Moyua

www.larocabilbao.com • info@larocabilbao.com


Cómo se hace el mejor Gin-Tonic de Bilbao

Ingredientes: Ginebra Oxley, Schweppes pimienta rosa, Mano de buda, pimienta de Jamaica (la pimienta que no lo es), lima kaffir.

Se aromatiza la copa con la esencia de la mano de buda, se añaden los hielos y se enfría la copa. Se retira el sobrante del líquido, se añaden tres bayas de pimienta de Jamaica, cinco centilitros de ginebra Oxley, y se aromatiza con un twist de lima kaffir. Se completa la copa con hielo hasta arriba, y con 20 centilitros de tónica de pimienta rosa. Para terminar, y con el acanalador, se aromatiza la copa con la lima kaffir removiendo ligeramente con la cucharilla.

La Ginebra Oxley es un concepto innovador y único de London Dry Gin (ultra-premium). Destilada en frío a -5º, solo una vez permite en su elaboración usar los botánicos (14 en total) en estado fresco confiriendo un frescor inigualable, recuerdos anisados y especiados. La presencia del cacao le confiere también un recuerdo dulce. Es una ginebra única que da como resultado un combinado único. La combinación de esta ginebra, fresca con matices dulces, acompañada de la tónica de pimienta rosa y realzada con la pimienta de Jamaica y la lima kaffir para potenciar esos cítricos frescos, aromatizada con la mano de buda, resulta un combinado moderno muy fresco con matices dulces y toques picantes.

Texto: Dicky del Hoyo • Imágenes: La Roca

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BB Free, Nuestra apuesta para la ruta “Coca Cola combina contigo” porque no sólo de Gin Tonic bebe el hombre ( y la mujer).

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Vale, de acuerdo, fuera falsa modestia, en la Roca hacemos unos Gin Tonics de escándalo. Hay incluso quien dice que son los mejores de Bilbao que, es como decir que son los mejores del Mundo (guiño, guiño).  Pero ¿eso es todo? Nada de eso. El mundo del combinado es amplio. Como en todo, hay modas y lo que ahora se pide, quizás dentro de unos años pase a ser olvidado en una esquina  de la barra.

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Luego hay otros combinados  clásicos que nunca dejan de estar de moda. Y eso es el Cubalibre o cubata. La receta clásica es combinar ron blanco ligero y Coca Cola con cubitos de hielo unas gotas de lima en vaso ancho. El combinado de bar de carretera o de fiesta de pueblo, también el combinado para viajar al Caribe o para tomar en un sitio de postín. Lo que lo hace especial es la mano del que lo prepara, el ambiente del sitio en el que te lo tomas y la calidad del producto.

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Y es que las opciones de combinados con Coca Cola son infinitas. Hay espacio para la improvisación, para la innovación y para el ImasB (Inclínese y Beba) .

En la Roca disfrutamos de algunas de las bartenders cada vez más innovadoras, y nuestros incondicionales podrán disfrutar de nuestro nuevo BBFREE durante  tres fines semana, hasta el 29 de noviembre en la Ruta-Concurso de Combinados de Coca Cola.

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Tras la ruta se designarán los ganadores. Las categorías son cuatro: El combinado clásico de Coca Cola, el más chispeante e innovador, la mejor combinación de sabor y presentación y el mejor servicio recibido. Además puedes dejar tus opiniones o votar tu preparado favorito en www.facebook.com/BilbaoCentro o en la web www.cocacolacombinacontigo.com, ya que la participación popular también tiene premio .

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La presentación oficial,  con la sabia mano de Iraide tuvo lugar el miércoles en el espacio Yimby, y las críticas fueron excelentes. Ahora es el turno de probar BBFREE en la barra. Winter is coming, pero nuestro combinado seguro que hace que una brisa caribeña se cuele por debajo de la puerta.

Así contaba Txema Soria en el Correo la presentación de BBFREE en la Mirilla.

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Y así lo contaba Jon Múgica, en DEIA:

En cuanto a los cócteles, José María Agirre, de La Roca, presentó elBB Free, homenaje a los americanos que tomaron Cuba en 1898. Lleva ron Bacardí, bíter e infusiones de cacao, café y regaliz de palo, amén de la Coca-Cola.

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Y esta es nuestra explicación de nuestro cóctel. Ahora sólo queda disfrutarlo.

  • BB free Bilbao Bizkaia libre

INGREDIENTES: RON BLANCO BACARDI, ANGOSTURA DE NARANJA, COCA COLA ,BITTER ,CAFE, CACAO ,REGALIZ MATIGOCHO, BACARDI 8 , RODAJA DE LIMON , TWIST DE LIMON

Elaboracion : enfriamos la copa con hielo que luego retiramos, añadimos 4 cl de ron blanco Bacardí  al que añadimos nuestro bitter obtenido con base de Bacardí 8 donde hemos infusionado el cafe, cacao y el regaliz completando hasta 5 los cl de destilado y añadimos el hielo hasta completar la copa.  Vertemos suavemente la coca cola y para terminar twist de limón verde, rodaja de limón y 2 gotas de angostura de naranja se remueve ligeramente y a gozarlo.

¿Por qué Bacardi ?

La fórmula  original del Cubalibre viene del brindis que realizaban los soldados americanos tras derrotar al ejército colonial y volver a ser dueños de su destino.

¡¡¡¡ por Cuba libre !!!!!!

La combinación de este ron filtrado con carbón vegetal resultando menos dulce acompañado de ese bitter con esos recuerdos de cacao, cafe y regaliz acompañando a la Coca Cola y terminado con la rodaja de limon y su twist.

Elk resultado es nuestro cubata,  muy refrescante.

 

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Aste Nagusia 2015 en la Roca Bilbao

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Ya está todo preparado para la semana más larga y más festiva de La Roca Bilbao. Este año viene  cargado de importantes novedades que vamos a contar en este post. Pero ahora os lo resumimos en forma de lista:

- Nuevo horario (ampliado).
– Nueva propuesta culinaria específica para la Aste Nagusia,
– Actividades lúdicas con nuestros clientes, concursos, juegos y sobre todo ese espacio común para la amistad y el ocio que es (siempre) La Roca Bilbao.
– Actuaciones y música en vivo.

Y a todo esto, lo nuevo, se suma la oferta existente que como saben nuestros clientes y amigos es amplia y de calidad.

¿Que usted quiere darse un homenaje en fiesta y probar nuestro Gin-Tonic ganador, el Sweet & Spicy? Pues no lo dude, nuestros y nuestras bartenders estarán a pie de barra para servírselo. ¿Quiere picotear a cualquier hora sin preocuparse de horarios que para eso estamos de fiesta? Tranquilidad, nuestra cocina estará abierta toooodo el día, como siempre, para que en una ciudad turística y en fiestas no rengamos que ser esclavos de horarios trasnochados.

Pero vayamos por partes y empecemos por las cosas de comer. En estos días de fiesta le damos una vuelta a nuestra carta, con novedades y con varias posibilidades que se ajustan a todas las apetencias y necesidades.

CARTA ASTE NAGUSIA 2015 LA ROCA

ENTRANTES

PALETILLA IBERICA CON PANTUMACA
ENSALADA CESAR DE POLLO AL CURRY
SALMON MARINADO A LAS FINAS HIERBAS
VENTRESCA DE LOLIN CON PIMENTOS ASADOS
CROQUETAS (8 UNIDADES)
ARROZ MELOSO DE PULPO Y LANGOSTINOS
PLATO DE PASTA SALTEADO CON VERDUTITAS , RUCULA Y QUESO (vegetariano)
SOPA DE PESCADO

2º PLATO

LOMO DE BACALAO PIL-PIL
BACALAO EN SALSA BIZKAINA
MERLUZA PLANCHA CON VERDURITAS
TXIPIRONES EN SU TINTA
ENTRECOTT DE GANADO MAYOR PLANCHA CON PATATAS
ALBÓNDIGAS DE TERNERA EN SU SALSA
COSTILLAR DE IBERICO ASADO A BAJA Tº, SU JUGO Y TRINCHA DE PATATA
CARRILLERAS DE CERDO ESTOFADAS AL VINO TINTO

POSTRES

SORBETE DE LIMON
HELADO
COULANT DE CHOCOLATE
TARTA CASERA
YOGURT CASERO
NATILLAS
ARROZ CON LECHE

OPCIÓN A UN PRIMER PLATO 9 €
OPCIÓN B UN PRIMER PLATO Y POSTRE 12,50 €
OPCIÓN C UN SEGUNDO PLATO 12 €
OPCIÓN D UN SEGUNDO PLATO Y POSTRE 15,50 €
ELIGIENDO 1 PLATO 2 PLATO Y POSTRE 24 €

(bebida no incluida).

Y la fiesta ya está preparada.

Actuaciones de alto nivel, gratuitas para nuestros clientes, para disfrutar.

Domingo 23 19,30
Jazz sesión trio de jazz compuesto de piano, batería y saxo
Martes 25 19,30
Poesía acústica 2 guitarras que cantan mientras una tercera recita y pinta a la vez que cantan
Jueves 27 19,30
Pedro Makay acompañado de  guitarra y cajón
Sábado 29 19,30
Dúo de trlki y pandero
Y la exposición fotográfica de Dena Flows, para ambientar y dar color a nuestro espacio. Un maravilloso trabajo que refleja con una mirada diferente el ambiente de los conciertos.

Y dos consejos para acabar: El primero disfruta de las fiestas. Eso seguro que lo vas a hacer (y muy bien). El segundo, si quieres comer con nosotros, o que reservemos un espacio para ti y tu cuadrilla y evitar esperas reserva en nuestro teléfono. Esta Aste Nagusia, la Roca es puro rock’n'roll.

La Roca Bilbao
C/ Ercilla 1 Bilbao 48009

Teléfono: 944255009
Correo electrónico:info@larocabilbao.com

You are the gin to my tonic : Sweet and spicy

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conjunto m  detalle m montaje gintonicSweet & Spicy es la apuesta de la #larocabilbao para esta temporada en el  IV Concurso de Gin Tonics de BilbaoCentro,  #rutadelgintonic de la capital vizcaína. Tras el éxito de Vones, Cherry Vones, nuestro G&T de la pasada temporada, hemos decidido aumentar la apuesta y superar el riesgo.

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No nos gustan las cosas fáciles, ni andar por los caminos que otros ya han pisado. Experimentación, riesgo, conocimiento, producto de calidad y las expertas manos de nuestros bartenders ha dado como resultado (redoble de tambores)…

Sweet And Spicy (pronunciesé suit and speisy)

Elaboración:

Aromatizamos la copa con la esencia de la mano de buda, añadimos los hielos y enfriamos la copa, retiramos el sobrante del liquido ayudándonos con el gusano, añadimos 3 bayas de pimenta de Jamaica, 5 cl de ginebra Oxley y la aromatizamos con un twist de lima kaffir, completamos la copa con hielo hasta arriba y añadimos 20 cl de tónica de pimienta rosa, para terminar y con el acanalador  aromatizamos la copa con la lima kaffir removiendo ligeramente con la cucharilla.

¿Por qué la oxley?  La ginebra que viene del frio. La Ginebra oxley es un concepto innovador e único de london dry gin (ultra- premiun). Destilada en frio  a -5º solo 1 vez permite en su elaboración que  los botánicos  ( 14 en total) este método de  elaboración permite usar los botánicos en estado fresco confiriendo un  frescor inigualable, recuerdos anisados y especiados la presencia del cacao le confiere también un recuerdo dulce

Es una gineba única que da como resultado un combinado único para clientes como tú.

La combinación de esta ginebra, fresca con matices dulces acompañada de la tónica de pimienta rosa y realzada con la pimienta de Jamaica y la lima kaffir para potenciar esos cítricos frescos aromatizada con la mano de buda nos resulta un combinado moderno muy fresco con matices dulces y toques picantes

 Ingredientes: 

Ginebra Oxley
Schweppes pimienta rosa
Mano de buda
Pimienta de jamaica ( la pimienta que no lo es)
Lima kaffir

 Sweet and Spicy es una experiencia Premium que sólo puede degustarse en La Roca Bilbao

Iraide Bayón explica cómo se elaboró nuestro G&T de la pasada edición del concurso. Un cóctel reconocido como finalista.

Hizkuntza bat ez da galtzen ez dakitenek ikasten ez dutelago, dakitenek erabiltzen ez dutelako baizik.

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Joxean Artzek esandakoaren ildotik, La Roca euskararen munduan murgildu zen goiz batean. Kafe dastaketa bat antolatzeko aukera izan genuen Juan Mateo Zabala euskaltegian, ekitaldi ederra pare bat orduz euskara ikasten dauden pertsonekin harremanetan jartzeko eta kafearen inguruko interesa pizteko.

Goizeko lehen orduetan euskaltegiko gelak kafearen usainarekin bete genituen eta pixkanaka ikasleak bertaratzen joan ziren. Gure asmoa gure ikuspuntua transmititzea zen, lehenik kafearen historia eta lanketa azaltzea, landatzen denetik tabernan edo etxean hartu arte. Behin hori eginda, kafe ezberdinak dastatzeko ordua heldu zen eta azkenik gozatzeko unea, usaimena landu eta gero ondo prestatutako kafea gozatu genuen.

Saioa esperientzia guztiz interesgarria izan zela esan dezakegu, batez ere euskaraz izan zelako, hizkuntza ikasten daudenek erabili zutelako eta gu ere ausartu ginelako. Beraz, kapazak izan baginen edonork egin dezake, zaindu dezagun daukagun altxorra eta dakizuenok erabil ezazue edozertarako baliagarria da eta.

Azkenik eskertu behar dizuegu etorri zineten guztioi zuen partehartze eta jarrera, oso giro ona izan genuen, espero dugu berriro elkar ikustea.

Me llamo Vones, Cherry Vones

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Con motivo de la celebracion de la 3º ruta del gintonic de bilbao nos animamos a participar y para ello, siendo un local de día pen samos en un gintonic de aperitivo de ahí nació vones, cherry vones. partiendo de ginebra vones una london dry gin premiun que después de 4 destilaciones para la obtención del alcohol, mas puro y limpio se maceran 11 botánicos(raíces, cítricos, aromáticos) pero sobre todo la castaña que le confiere una textura peculiar convirtiéndose en una ginebra muy muy suave. Para esta ginebra tan especial y suave la acompañamos con tónica ggiger y cardamomo con la intención de realzar los botánicos de nuestro combinado.

Enfriamos la copa, aromatizamos con jugo de tomate, añadimos 6 cl de ginebra vones, maceramos una hoja fresca de albahaca y twist de naranja, añadimos el hielo y vertemos suavemente la tónica sobre el ultimo hielo, para terminar volvemos a rociar con el jugo de tomate y nuestro vones cherry vones estaría acabado, pero como hemos dicho que lo queremos de aperitivo lo acompañamos con una brocheta de tomatito cherry y castaña que nos sirve para remover la copa

Nos dio la gran alegría que tras el paso del jurado decidieron que nuestro vones cherry vones estaba clasificado para la final a 5 del concurso.

ALLÍ ESTUVIMOS PARTICIPANDO Y REALMENTE FUE UNA AUTENTICA GOZADA