La Roca Bilbao

Archives: septiembre 2015

lidia abalo

La mano que mece el gin-tonic

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lidia abaloNuestra ‪#‎bartender‬ Lidia Ábalo en el diario Deia ofrece todo un tratado sobre el‪#‎gintonic‬.

Lidia es la mano que mece el gin-tonic y en ‪#‎larocabilbao‬ nos sentimos orgullosos de que forme parte del equipo.

Una entrevista de Jon Múgica.

BILBAO – Ya a los 14 años -”me da un nosé qué decirlo: parece casi un delito…”-, Lidia Abalo entabló amistad con la hostelería al servir algunos extras en bodas o comuniones. Desde entonces su vida profesional ha subido y bajado por infinidad de historias, desde el Guggenheim hasta el Viandar de Sota; desde una empresa de serigrafía a otra de transporte. Quién lo diría aquel 12 de mayo de 2013 en el que aterrizó tras la barra de La Roca (Ercilla, 1). ¿Quién diría qué? Que Lidia Abalo es la bartender creadora de Sweet and Spicy, el gin-tonic condecorado como el mejor de Bilbao en 2015. No es esa una corona pobre…

¿Cabe de todo en un ‘gin-tonic’? Esa es la sensación que da en los últimos tiempos…

-Sí que lo parece, sí. Pero yo creo que no cabe todo. El limón, la ginebra y la tónica son esenciales y para mí esta historia se ha ido un poco de madre con tanto como le echan a la copa de gin-tonic. Deberían de llamarle cóctel o cualquier otra cosa, con todos los respetos. Pero mira como lo dices que no quiero que nadie se enfade por eso porque cada uno hace lo que considera.

¿A quién culpamos: al local o al consumidor?

-No sé a quién se le ha ido de las manos, pero creo que la razón está en los concursos. Hay tantos que la gente busca el más difícil todavía.

¿El consumidor es tan exigente, tiene un paladar tan exquisito?

-Hay de todo, pero creo que en principio la gente es más clásica.

Hay algunos que no lo preparan: lo arrojan sobre el vaso…

-No lo he visto pero sí, algo he oído. Ja, ja, ja. Hay que servirlo como una quiere que le sirvan a ella. Ahí se define todo.

¿Cuál es la base, el epicentro de ese ‘terremoto’ refrescante?

-El enebro es la base del London Dry Gin y luego están la naranja, el limón y la flor y raíz de angélica.

“El ‘gin-tonic’ se ha ido de madre con tanto como le echan a la copa. Eso no es un ‘gin-tonic’: deberían llamarle cóctel o cualquier otra cosa”
¿Es una leyenda urbana esa que dice que el ‘gin-tonic’ es el rey de la barra en Bilbao?

-Hombre… Hay mucha gente de cubata, es cierto. Pero creo que el gin-tonic sigue siendo el trago por excelencia de Bilbao.

¿La lima kaffir?

-Refresca el trago, claro que sí.

¿Schweppes?

-Es la tónica más fiel a la fórmula tradicional, la más auténtica. Quizás por eso sea la preferida.

¿El hielo?

-Macizo y seco, que no aguache la copa. No por nada se recomienda que un gin-tonic se tome en veinte minutos.

¡A esa velocidad en el día caben muchos! ¿Cuál es la frontera?

-Ja, ja, ja. ¡Uf! ¿Cuántos? Es una pregunta delicada y difícil de responder.

Piense que no llevo el alcoholímetro a cuestas

-Ja, ja, ja. Es que cada cuerpo es distinto, cada persona tiene su techo. Digamos que si está bien equilibrado, con cinco centilitros de ginebra y 20 de refresco,… ¡uf! ¿seis?

¡Amén! ¿Puedo comer algo entre uno y otro?

-Piense que antes se servían medios gin-tonics de aperitivo. ¿Unos calamares, unas gambitas?

BARTENDER CREADORA DEL GIN-TONIC SWEET & SPICY, CAMPEÓN DE BILBAO EN 2015

Segundo Aniversario de La Roca en los medios de comunicación

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No os perdáis la emocionante crónica de Txema Soria de la Fiesta Aniversario de #larocabilbao:

Un local de referencia

Un local de referenciaDaniel Ruiz Bazán ‘Dani’, Enrique Thate y Jon Álvarez ‘El Carpin’ / Pedro Urresti
  • José Mari Aguirre y Luis Ángel Larrondo celebraron con sus clientes y amigos el segundo aniversario de la fundación del bar restaurante La Roca

Hace un cuarto de siglo que José Mari Aguirre, que ha sido finalista del concurso la Nariz de Oro -tiene un olfato educado, fino y exigente-, y el cocinero Luis Ángel Larrondo se conocieron en la Escuela de Hostelería de Leioa. Hace diez años abrieron las puertas del restaurante La Roca del Fraile en Erandio. Ayer celebraron con sus clientes y amigos, que ya son legión, el segundo aniversario del bar restaurante La Roca en Bilbao, calle Ercilla número 1. En este periodo han conseguido con Lidia Ábalo el primer premio en el concurso de gin-tonic organizado por Bilbao Centro y han llegado al tercer escalón del concurso de Baristas de Euskadi, donde se premian a los locales que mejor café ponen -sólo trabajan con cafés gourmet-.

El personal que acude a este local, además de poder disfrutar de un café de primera división, puede degustar una cocina de alta categoría, una gran parte de ella hecha a baja temperatura: carnes, pescados y verduras. Todo ello a precios muy asequibles. Entre los nuevos platos de la carta hay arroz meloso de pulpo y langostinos, albóndigas de ternera, tal y cono las hacían nuestras amamas, salmón marinado a las finas hierbas, plato estrella de la casa, y postres como arroz con leche, natillas o yogur. Trabajan con diez tipos de cervezas diferentes y tienen más de veinticinco referencias distintas de ginebras. Lo mejor de todo, abren todos los días del año, incluido los domingos, para que los turistas que visitan Bilbao no se quejen de que la hostelería está cerrada cuando ellos vienen a visitarnos.

A la celebración del aniversario acudieron Dicky del Hoyo, que creyó en los protagonistas de la fiesta desde el primer día, José Gordejuela, el actor Alvar Gordejuela, Gorka Legarreta, Ainhoa Ibarra, José Mari Amantes, alma mater de la comparsa Moskotarrak, Olga Zulueta, de Bilbao Centro, Jorge Gros, José Ángel Pereda, el hostelero Enrique Thate, Daniel Ruiz Bazán ’Dani’, uno de los grandes del Athletic, Iñaki Garrido, Nerea Mentxaka, Aitziber Mogrobejo, que lucía precioso vestido blanco, Josean Riaño, Jon Álvarez ‘El Carpin’, además de Rocío Soloaga, Óscar Fernández, Rosana Aguirre y Txema Goyenechea, proveedores del café Ditare. Asimismo estuvieron Jon Santamaría, Cristina Ascorbe y Elena Iztueta, profesores de la Escuela de Hostelería de Leioa, Itziar Oyarzabal, secretaria de este centro, Begoña Gil Pan, Fernando Urquijo, Elena Lujua, el alicantino Pablo Gil, Kepa Gomeza, Susana López, Igone Aretxabala, David Lugilde, Edorta Mutiloa, Igor Díez, Belén Murillo, Txema Bilbao, Alicia Wiitos, Maite Salazar, Iñaki Barua, María Jesús Mentxaka, Luis Mari Prego, Naiara Etxebarria, el diseñador Sergio del Pozo y Miren Mentxaka. No faltaron a la cita Óscar Peñin, Javier Cantera, Íñigo Iza, Flor Simón, José Ángel Velasco, Patricia Álvarez, Laura Gómez, Raquel Barahona, Ana Luisa García, Maite Serna y Ana Lauzirika.

Y así cuenta Jon Mujika del DEIA, en un texto repleto de sensibilidad, esta reunión de amigos.

El local ‘La Roca’ celebra su segundo aniversario

Dicky del Hoyo, José Mari Amantes, José Gordejuela, Ainhoa Ibarra, Gorka Legarreta y el actor Alvar Gordejuela.

Dicky del Hoyo, José Mari Amantes, José Gordejuela, Ainhoa Ibarra, Gorka Legarreta y el actor Alvar Gordejuela. (PAblo Viñas)

Vista:

  • Dicky del Hoyo, José Mari Amantes, José Gordejuela, Ainhoa Ibarra, Gorka Legarreta y el actor Alvar Gordejuela.

UUN viejo monje francés, François Fenelon, aseguraba que solo el infortunio puede convertir un corazón de roca en un corazón humano. Como el hombre proviene del siglo XVII es más que probable -es seguro…- que no conociese un local, La Roca, que late a la altura del número 1 de la calle Ercilla. Lo hace desde hace dos años, circunstancia que celebró ayer con una fiesta de altos vuelos. Porque no es el infortunio ni la desgracia los que provocan que la piedra se humanice en este caso. Quienes lo logran son Luis Ángel Larrondo yJosé María Aguirre, los dos hombres que sintonizaron en el 83 en la Escuela de Hostelería de Artxanda, hasta el punto de caminar desde entonces juntos. De la mano abrieron, hace ya una eternidad, La Roca del Fraile, un templo de referencia en Axpe-Erandio. La Roca fue agigantándose hasta convertirse en un ochomil con sus sucursales,una de las cuales celebraba ayer su aún corta pero celebrada vida.

 

¿Por qué recordarles que el viejo Fenelon no tiene razón…? Porque ambos socios, junto con el equipo que dan vida al local, logran que el local tenga calidez, pulso humano. El secreto, asegura José María, está en hacer “hostelería con vocación”. Pero no es la única voz que lo pregona. No en vano, sería lógico que, siendo suya la criatura, él lo hiciese. También lo atestigua la voz de la calle, que alaba, por ejemplo, las albóndigas de ternera cocinadas a la vieja usanza o losgin-tonics que prepara Lidia Abalo, ganadora de la última edición del concurso que condecora al mejor elixir de las barras bilbainas.

Al reclamo de esas delicias, de la música en directo de Carlos Velasco Duo y del buen trato, acudieron a la fiesta de celebración gente como el actor Alvar Gordejuela, quien acaba de estrenar la película Asesinos inocentes, Gorka Legarreta, Ainhoa Ibarra, José Gordejuela, José María Amantes, Cristina Velasco, Ana Ajuria; la fotógografa Marieli Oviedo, Olga Zulueta, en nombre de Bilbao Centro, Enrique Thate, José Ángel Pereda, Dicky del Hoyo, Aitziber Mogrobejo, Josean Riaño y un sinfín de clientes habituales, paseantes curiosos, amigos de la casa y otra buena gente.

Todos ellos disfrutaron de esa ascensión al ochomil referido. Entre los felices se encontraban, además de los citados, Garikoitz Olaeta, Sarai Yeray Larrondo, María Jesús Ortega, Begoña Gurtibai, Aitor Sánchez, Iñaki Elorriaga, Daniel Ruiz Bazán o, lo que es lo mismo, el legendario Dani, Leire Sanz, Alberto Iturriaga, Jon González, Idoia Martín, Ainara Zarate, Edurne Gartzia, Ander Muñoz y un buen número de asistentes que brindaron por una larga vida a la cordillera de la hostelería bilbaina, todo un fenómeno de la naturaleza… social.

Y unas fotos del gran fotero Jabier Etxebarria para recordar una velada inolvidable.

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Segundo Aniversario de la Roca Bilbao. ¡Hay tanto que celebrar!

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Todavía estamos con el vértigo de una intensa Aste Nagusia en la que hemos trabajado mucho y bien para hacer vuestro ocio más divertido y sabroso. Nuestras novedades, los horarios y la terraza demuestran una vez mas que esta Villa, nuestro bochito, no es ese páramo de ocio que muchos pretenden y que cuando hay alternativas diferentes, profesionales, trabajadas y divertidas la gente sale y se divierte.

Y de eso va este post. De diversión. Tenemos mucho que celebrar. o La Roca, nuestro local, lleva ya dos años en Bilbao, en el principio de la calle Ercilla.

Dos temporadas en las que cada día, sin faltar uno, hemos levantado la persiana y hemos atendido a nuestros clientes que, cuando las cosas se tratan de hacer bien, se convierten en cómplices y en amigos.

Pensando en ellos, en vosotras y en vosotros, organizamos esta tarde  la Fiesta del Segundo Aniversario. Un evento que como todas las tradiciones ya se ha instalado. Es una forma de dar las gracias y de escuchar vuestras sugerencias. Para coger fuerzas en los nuevos proyectos e ideas. No paramos

Todos nuestros clientes y  amigos estáis invitados, no faltéis para que y, en un ambiente inmejorable, disfrutemosde la comida, la bebida y la música. A las 19:30 comienza este punto y parte de nuestra andadura.

¿Y qué ha pasado en dos años?

El entorno

Sigue afianzándose el ambiente hostelero y gastro en la zona del Ensanche. Es, sin duda, la nueva zona de moda de Bilbao. A ello contribuye la apertura de nuevos locales, el afianzamiento de los que, como nosotros ya llevamos un tiempo abiertos y la ruta de los Museos y galerías que hacen que nuestro cliente, además del local, sea cada vez más cosmopolita. Para ellos, los que vienen lugares con diferente horarios está pensando el nuestro: cocina abierta todo el día.

Los Eventos

Seguimos con la organización de catas, degustaciones y charlas. También organizamos  conciertos de pequeño formato y excursiones gastro. Todo ello nos ha brindado la posibilidad de crecer junto a nuestros clientes y amigos.

 

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El Equipo

Un equipo afianzado dinámico y profesional. Como diría aquel, nos llega de orgullo y satisfacción que uno de los principales puntos que los clientes destacan en sitios web como tripadvisor sea la simpatía y lo a gusto que se han sentido en sus visitas gracias a nuestro personal.

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La Cocina 

Seguimos apostando por novedades en carta. Nos tomamos el esfuerzo de cambiar por temporada nuestra propuesta manteniendo unos básicos (como nuestro famoso bacalao, o las aclamadas croquetas). Este mes de septiembre, a petición del público mantenemos la propuesta de carta que tantas alegrías nos ha dado la pasada Aste Nagusia.

Y todo ello con nuestra seña de identidad. Artesanía y Ciencia en la Cocina al Vacío que junto con las elaboraciones de producto fresco, las raciones  y una barra de pintxos que se renueva al minuto hacen que nuestra oferta sea diferente.

Puedes ver aquí la explicación que Jose Maria Aguirre hace del proceso culinario que hace a La Roca diferente en una vídeo entrevista del Portal gastrónico “Lo Que Coma Don Manuel” :

Los clientes 

Los mejores. y punto.

Los premios

Lo dijimos el primer día no queremos ser un proyecto de un día, ni de dos. Queremos ser referencia a largo plazo. Y por eso estamos en una carrera de fondo que no ha hecho más que empezar. Pero eso no quiere decir que no estemos ya en el candelabro. Buenas criticas, galardones y reconocimientos como nuestros puestos finalistas en el campeonato de baristas y nuestro Gin Tonic Sweet & Spicy reconocido como el mejor de Bilbao, que es tanto como decir que es el mejor del Universo.

Todo esto no hubiera sido posible sin el equipo y sin vosotros. Así que esta tarde toca Fiesta!

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Eskerrik Asko! Gracias! Thanks!